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焦亚硫酸钠的应用注意

点击次数:   更新时间:20/01/16 15:01:01     来源:k2xx66.cn 分    享:

  
  焦亚硫酸钠是一种白色或淡黄色结晶性粉末,有强烈的二氧化硫气味。焦亚硫酸钠比亚硫酸盐还原性比较好,其还原效果与亚硫酸钠相似。
  在使用焦亚硫酸钠应注意以下几点:
  1)焦亚硫酸钠实还原性漂白剂,其溶液不稳定易挥发,所以要现配现用,以防亚硫酸盐不稳定而挥发。
  2)当食品中存在金属离子时,残留的亚硫酸盐可被氧化,还原的颜料可被氧化和变色,从而减少漂白剂的有效性。因此,在生产中同时使用金属螯合剂。
  3)由于二氧化硫的消失,亚硫酸盐漂白材料容易重新着色,因此在食品中通常残留过量二氧化硫,但残留量不得超过标准。
  4)亚硫酸不能抑制果胶酶的活性,会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后,只有当水果在加工过程中破裂时,才能除去二氧化硫。因此,用亚硫酸保存的水果只适合制作果酱、干果、果酒、蜜饯等,不能作为罐头的原料。
  5)亚硫酸盐能破坏硫胺素,故不易用于鱼类食品。
  6)亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。
  焦亚硫酸钠储存注意事项:
  储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。保持容器密封。应与氧化剂、酸类、食用化学品分开存放,切忌混储。不宜久存,以免变质。储区应备有适合的材料收容泄漏物。
  

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